刮干净鱼鳞后，叶飞又用刀的一角将鱼两腮中的内脏取出，鱼一转，“刷刷”两刀砍掉了鱼鳍，完后，他将鱼放进了水池，打开水龙头开始清洗。

水龙头里流出的水清凉却不冰冷，把鱼放到水中一淋，鱼身上的污血一下子就被冲刷干净了。

把洗净的鱼放在案板上，齐修拿起刀开始剔骨。

他左手把鱼的鳃盖掀起，一刀下去，就把鱼头与脊骨连接的部位斩断，仔细一看却可以看到他并没有把鱼肉和鱼皮切断。

接着他用平刃钢刀从鱼鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理了腹部，才处理背部。

然后在将鱼翻个面，叶飞用了同样的方法使另一面的鱼刺和鱼肉分开，再从鱼尾处将尾骨敲断。

叶飞力道控制的很好，没有敲割破皮，即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着，接着他从鱼鳃部轻轻取出了鱼刺。

叶飞的这一番动作如流水般流畅自然又老练，一点也不显得生疏。

叶飞用的是鳃除法整鱼剔骨， 这种整鱼去骨方法能保持鱼体和鱼皮完整无损，这种去骨方法适合选用600克左右的鱼，太大的鱼刺比较硬，难取。

但黑鳞鱼有着1200克，叶飞却仍旧完美的剔出了鱼骨，可见其厉害。

又是一刀，叶飞把鱼头斩下， 伸手打开水龙头，把鱼头鱼骨放入水流中开始洗刷，鱼头鱼骨一接触到水，上面沾着的血污就被冲刷了干净。

叶飞知道，这两样是等会用来做鱼汤的重要食材，一定要洗干净，这是鱼汤奶白的关键，所以他多洗了一会儿。

如法炮制，把鱼肉块上面的血污冲洗干净后，叶飞拿过一把刀，刀在手中帅气的转动了两圈，斜40度，从尾部开始片鱼，刀刃方向朝向尾部，开始片鱼片。

他片鱼的动作很快，一眨眼的功夫，鱼肉块就被片成了薄厚一样的蝴蝶片， 用盐搓洗一遍后，冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。

紧接着叶飞又用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉跟鱼片进行腌渍，用手仔细反复抓拌均匀后，放在一旁静置，原本静置是需要一段时间，但是系统给的配方并没有那么麻烦，基本等他把其他配料准备好了静置的时间也就够了。

接着他又把酸菜切丝焯水备用，辣椒切圈和花椒一起，姜切片。

叶飞有条不乱的做着前期准备，准备好所有准备工作以后拿出静置好了的鱼片，准备开始上锅。

锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮，叶飞用锅铲稍稍翻动几下，锅用的就是之前说的由金豆博士开发的雷子锅。

不一会儿，一股香味从腾腾热气中飘了出来，香气冒出后他放入酸菜继续炒了一分钟，然后兑了足量开水。

叶飞看了看火候，把锅柄上的开关九十度转圈，调到中档，也就是高温，煮到鱼汤白后他调入了盐，把汤中料都捞出来铺在碗底。

然后他再次把锅的温度调高了一档烧鱼汤，拿起一旁的鱼片一点点放入，晃动锅，等到最上面的鱼片七成熟后叶飞就把它捞了出来放在碗上面，过滤鱼汤倒碗中。

弄好后，他在锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，调低了热度，等到辣椒变得红中微黄且油亮干酥，就把青红辣椒捞出来撒在了鱼片上。

锅里还剩下的油并不丢弃，叶飞再次转动开关，调高热度到大火的程度，开始烧油，直到不断有青烟冒出，他握着手柄，“滋啦”直接把油浇在了鱼片上。

白色的八边形瓷碗中，白白嫩嫩的鲜美鱼肉，金黄色的汤底，上面飘着一层红油，红油上面飘着几个青红辣椒，像一个个精灵，白色的热气缓缓而上，闻到香味，就让人味口大开，垂馋三尺。

叶飞欣赏了一会自己做出来的美食，闻着越来越浓郁的香味，他忍不住拿起筷子，略显急切的夹了一片，白嫩的鱼片，鱼片边缘微卷，却仍旧是像开始那样大小，那样的完完整整，如果仔细观察就会看到碗里面没有一块鱼片是缺了一道裂口。

他期待的把鱼片吃进嘴里，嚼动了一下，肉质细嫩，滑而不腻的口感，酸爽独特的魅力在口腔中绽放，强烈的刺激着他味蕾，让他沉醉不已。

叶飞拿起勺子勺了一口汤水，直接喝进了嘴里，汤酸香鲜美，微辣不腻，口感上佳。

这鱼汤一点也不烫，这个白色的八边形碗是特质碗，既可以保鲜又可以降温，这酸菜鱼的温度早就调到了最适合的一个度。

酸菜鱼本就有着开胃的功效，这碗特质级酸菜鱼更是极品，做起来很是快速，不一会儿就完成了。

叶飞先把这样食物端了出去，还附赠了一碗白米饭，然后才开始做红烧肉。

东坡肉，属浙菜菜系，用猪肉炖制而成。最早发源地是浙江杭州，是杭州名菜。

宋朝文学家苏东坡，他云游四海来到永修境内一个叫艾城的地方。三伏天，苏东坡救了一个中暑的小孩。作为农夫的父母，买了两斤猪肉，用一束稻草捆着提了回来，想问苏先生的口味。恰巧，苏东坡正在赋诗填词，口中朗朗念着：“禾---草---珍---珠---透心香......”。

农夫听了一楞，仔细琢磨，认为是让他把肉和着稻草整煮，并要煮透心。吃饭时，菜端上桌来，苏东坡见一块整肉，没斫没切，还用稻草捆着，不知什么原因，又不好意思开口。

农夫挺奇怪，就对苏东坡说：“早上我去问你，你不是说‘和草整煮透心香’吗？我是按照你的意思给弄的，先生怎么不吃呢？”苏东坡恍然大悟，也只好顺坡下驴。没想到猪肉掺杂着稻草香味，十分清香可口。吃完饭，农夫夫妇出门去了。

东坡想：主人如此盛情款待，打扰几天了，十分过意不去。几次要走，主人都不肯，今天还是走了吧。主意一定，从包袱里取出五两纹银，放在桌子上，留下一张字条，上写着：“主人盛情难却，东坡不辞而别。”

农夫夫妇回来，看见条子大吃一惊，原来救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的苏东坡先生。 这事一传十，十传百，大家都学着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口。乡亲们便把这种肉称作“东坡肉”。

当年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。

苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”

叶飞拿出已经准备好了的五花肉，这肉取自五级狂鼻猪，用刀利索的切成一块一块约二寸许的大小均匀的方正形小块，一半为肥肉，一半为瘦肉，用线绳把每一块肉绑起来，放进砂锅里。