她们那些失败的泡菜，问题就出在封口上。

她们只是简单盖上盖子，加了坛盐水。可江苏最近天气干燥，坛沿水蒸发得快，她们又没有及时补充。

这就等于给了外面的细菌一个长驱直入的机会。

而张阿婆这三层油纸，加上坛沿水，等于上了双重保险。

这是最朴素，也最有效的物理隔绝方法。

林晓雅看着眼前这个普通的农村老太太，心里受到了很大的震动。

她终于明白了许辰的话。

真正的绝活，就藏在这些不起眼的细节里。

是任何科学配方，都无法替代的，用时间沉淀下来的经验。

“阿…阿婆。”

林晓雅的声音，带着一丝发抖。

“我…我明白了。”

张阿婆看了她一眼，没说话，只是指了指旁边的一个空坛子，和一盆还没洗的菜。

“光明白有什么用。”

“自己动手做一遍。”

林晓雅的脸颊发烫。

她点点头，没有犹豫，立刻卷起袖子。

这一天，林晓雅就泡在了张阿婆的小院里。

她从最基础的洗菜开始，每一个步骤都亲力亲为。

一开始，她的动作笨拙得像个孩子。

洗好的菜，上面还带着泥点。

“眼睛长哪儿去了？这么洗，是想让城里人吃土吗？”张阿婆的声音很不客气。

林晓雅的脸更红了，二话不说，把菜重新倒回盆里，仔仔细细地，一片叶子一片叶子地搓洗。

晾菜的时候，她把菜铺得太密。

“想把菜捂烂了是不是？菜和菜之间，要留着空，让风能钻进去！”

切菜的时候，她切得大小不一。

“你这是喂猪呢？大的咸死，小的一点味儿都进不去！”

张阿婆的嘴很毒。

但她的手，却总是在最关键的时候，指点一下。

“盐不是这么撒的，要撒匀了，用手给它揉一揉，让盐分吃进去。”

“装坛的时候，得一层菜，一层姜蒜，一层辣椒，这样叠起来，味道才能互相渗透。”

林晓雅用心地记着，把这些书本上根本没有的知识全都吸收了进去。

她不仅学会了如何正确地封坛，还见识了好几种不同酱菜的腌制方法。

有酸豆角，有腌萝卜干，还有用酒糟浸泡的酱瓜。

每一种，都有自己独特的门道。