刨除肉材的品类，烧烤手法有很深的探索空间。

虞名是探索过的。

他通过不断尝试，采用了多种植物油搭配烤制的策略。

第一遍油，使用香气浓烈的花生油。一开始，就要激发出烤肉最强劲的香气。

更重要的，花生油接地气，能被群众广泛接受。

那种淳朴厚重的香味，最适合烤肉了。

除了价格稍贵之外，没有明显的缺点。

其实，完全用花生油，是够的。

这样的烤肉丝丝入味，很香，很美！

虞名有经验，这样的烤肉，广受喜爱。

为什么他卖的烤肉那么香？

就是因为他用了花生油。

有一段时间，为了节省成本，他使用过菜籽油。

菜籽油，是和花生油两个风格的植物油。

没有花生油浓烈的香味，但口感厚度要强于芝麻油，也就是香油。

静水流深。

菜籽油虽然开头一般，但余韵还是有的。

这属于清香型。

香味很淡。

这并不是说不好。

或许有人认为就是不好。

包括虞名，一开始也是这么认为的……

但是，菜籽油最大优势在于，不会遮盖烤肉本身的香味。

就是因为菜籽油香味很淡，所以才能彰显不同肉类本来的香味。

对于食材本身味道有执着追求的人，使用菜籽油，将是一个不错的选择。

虞名，当然也发现了这一点。

不过，更多的，是由于菜籽油比花生油便宜……

由于菜籽油比较厚，也就是有后劲，所以香味比较持久，接在花生油之后，起到了狗尾续貂的作用。

当然，这也是为了避免花生油全程生香，过度掩盖肉品本身的风味。

如此一来，花生油的浓烈之香，肉材本身的独特风味就能达到一个良好的平衡。

所以，虞名烤出来的肉，总会让人眼前一亮！

那么，刷第三遍油，又是为了什么呢？

现在，虞名在烤羊肉上刷的是玉米油。

玉米胚芽油。

蕴含着甜味儿的油。

这是出于调味的考虑。

如果全部是花生油那种浓香，就千篇一律了。

来点甜甜的玉米油，可以有效缓解审美疲劳。

另外，玉米油，也属于清香型。

或者说，很清新！

不会给人太过油腻的感觉。

感觉更健康！

更天然！

这就是虞名给羊肉刷上玉米油的目的。

实际上，这最后的一遍油，决定了烤肉的品相，或者说特色。

第一眼、第一口，就是玉米油带来的甜香。

这会让人感觉烤肉更嫩。

至于这最后一遍油，用什么油，完全根据烤肉师的思路而定。

只不过这一次，虞名采用了玉米油。